| |
Сухое молоко Сухое молоко представляет собой мелкий сухой порошок белого цвета с легким кремовым оттенком, со вкусом и запахом свежего пастеризованного молока.
Производится методом удаления воды из обезжиренного или нормализованного, или цельного коровьего молока, или молокосодержащего продукта и предназначенное для непосредственного использования в пищу и промышленной переработки.
В сухом молоке содержится до 35% белка, при этом в нем присутствует полный набор заменимых и незаменимых для организма аминокислот, витамин А, группы В и D, около 50% углеводов (преимущественно лактоза), жиры, микро- и макроэлементы, особенно кальций (до 1,5%) и калий.
Сухое молоко по питательным качествам не уступает пастеризованному натуральному молоку, но содержит меньшее количество холестерина и аллергенов. Это обуславливает его применение в изготовлении смесей для детского питания, которые проходят повышенный контроль безопасности. В нем содержатся важнейшие микроэлементы, например, кальций, способствующий росту и укреплению костей, а также калий, необходимый для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Витамин А в большом количестве содержащийся в таком молоке способствует повышению остроты зрения и стимулирует регенеративные процессы в коже, а витамин D оказывает антирахитическое действие.
 Сухое молоко имеет широчайшее применение в пищевой промышленности, это основная составляющая детского питания (заменителя грудного молока), а также в составе сухих каш, детских сухих смесей и т.п.
Применяется при производстве мороженного, кондитерских изделий (выпечка, конфеты печенье), сгущенного молока, хлеба, макарон и йогуртов.
Также его используют для восстановления молока при выпуске цельномолочной продукции в областях, испытывающих в них недостаток.
Сухое молоко бывает цельным (СЦМ) или обезжиренным (СОМ). Эти две разновидности сухого молока различаются процентным содержанием веществ.
Срок хранения сухого цельного молока меньше чем обезжиренного, так как жиры подвержены порче - прогорканию. Оно должно храниться при температуре от 0 до 10° C и относительной влажности воздуха не выше 85% до 8 месяцев со дня выработки.
Физико-химические характеристики молока сухого ГОСТ Р 52791-2007.:
| Наименование показателя |
Норма дпя продукта |
| обезжиренного |
цельного |
| Внешний вид и консистенция |
Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц сухого молока. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии |
| Цвет |
Белый, белый со светло-кремовым оттенком |
| Вкус и запах |
Свойственные пастеризованному обезжиренному или цельному молоку без посторонних привкусов и запахов. Допускается привкус и запах кипяченого молока |
Массовая доля влаги, %, не более, для продукта, упакованного:
- в потребительскую тару
- в транспортную тару |
4,0
5,0 |
4,0
4,0 |
| Массовая доля жира, % |
Не более 1,5 |
Не менее 25,0 |
| Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, % не менее |
34,0 |
Индекс растворимости, см³ сырого осадка, не более, для продукта, упакованного:
- в потребительскую тару
- в транспортную тару |
0,2
0,2 |
0,1
0,2 |
| Группа чистоты, не ниже |
1 |
| Кислотность, Т (% молочной кислоты) |
От 15 до 21 включ. (от 0,144 до 0,189 включ.) |
Упаковка, транспортировка и хранение.
Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, быть допущены к применению в установленном порядке и должны обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.
Сухое цельное молоко должно упаковываться:
в потребительскую тару:
сборные металлические и комбинированные банки со съемной пробкой и металлическую банку № 13;
пачки для сыпучих продуктов с внутренним герметично заделанным пакетом из комбинированного пленочного материала «Цефлен» или других материалов, разрешенных Министерством здравоохранения;
в транспортную тару:
бумажные непропитанные четырех- и пятислойные мешки, фанерно-штампованные бочки и картонные навивные барабаны вместимостью 50 дм³.
Сухое молоко для производства продуктов детского питания должно быть упаковано только в бумажные непропитанные четырех- и пятислойные мешки.
При упаковывании продукта в транспортную тару должны использоваться мешки-вкладыши из полиэтилена.
При транспортировании продукта железнодорожным, автомобильным и водным транспортом с применением транспортных пакетов используют средства пакетирования по правилам, действующим на данном виде транспорта, средства скрепления или универсальные металлические контейнеры.
Сроки годности и условия хранения продукта устанавливает изготовитель.
ООО “ФАСТЕХ” осуществляет поставки пищевых добавок со склада в Белгороде в сроки и по доступным ценам, на выгодных для Вас условиях.
|
|
