| |
Альбумин яичный (овальбумин, сухой яичный белок) Альбумин яичный (овальбумин, сухой яичный белок) представляет собой мелкодисперсный гигроскопичный порошок от белого до светло-желтого цвета. Хорошо растворяется в воде, солевых растворах, кислотах и щелочах.
Это очищенная форма яичного белка в порошке (сухой яичный белок), лишенная редуцирующего сахара в процессе производства.
Он состоит из аминокислот с самым сбалансированным составом, из-за чего является лучшим продуктом биологической ценности. Кроме состава аминокислот и природы источника протеина на биологическую ценность также влияет качество усваиваемости организмом белка. Чистая перевариваемость и утилизация яичного белка достигает 95%. Столь высокое качество расщепления обуславливается тем, что овальбумин, являясь расщепленной формой пептида, не подвергается ферментативной обработке в желудке.
Яичный альбумин - хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его широкое применение в пищевой промышленности при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п.
В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.
Его характеризуют повышенная взбиваемость и стойкость пены. Один килограмм альбумина заменяет приблизительно три сотни белков куриных яиц.
 Физико-химические характеристики яичного альбумина.
Содержание влаги, %, не более - 8,0;
Содержание белка, % - 83,5-88,0;
Содержание жира, %, не менее - 0,25;
Растворимость, % - 88,0-92,0;
РН - 7,0-7,5;
Запах - натуральный.
Микробиологические свойства яичного альбумина.
Количество аэробных бактерий, не более - 10×10³;
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 0,1г продукта - отсутствуют;
Патогенные организмы, в том числе бактерии рода Сальмонеллы, в 25г продукта - отсутствуют;
Энергетическая ценность в 100г продукта, кКал - 340.
Упаковывается в мешок с полиэтиленовым вкладышем, весом не более 20кг.
Срок годности:
при температуре не выше 20° C и относительной влажности не более 75% - 8 месяцев;
при температуре не выше 2° C и относительной влажности не более 75% - 24 месяца.
ООО “ФАСТЕХ” осуществляет поставки пищевых добавок со склада в Белгороде в сроки и по доступным ценам, на выгодных для Вас условиях.
|
|
